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Ceia de Natal inspirada na culinária Mediterrânea é opção para a celebração da data

A ceia de Natal é sempre um momento especial do ano. O encontro familiar, com os amigos ou à dois, enfim, é a hora de celebrar.

06/12/2021 às 23h37
Por: Redação
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Foto: Divulgação
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A ceia de Natal é sempre um momento especial do ano. O encontro familiar, com os amigos ou à dois, enfim, é a hora de celebrar.  

Para sair um pouco do tradicional, o Chef e Coordenador do curso de Gastronomia da FAM (CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS AMÉRICAS Universidade das Américas), Marcelo Malta, montou pratos inspirados na culinária Mediterrânea. De entrada tem salada grega e no prato principal arroz de polvo.  

A sobremesa não pode faltar: Mil Folhas, um delicioso doce que tem inspiração na arquitetura francesa.    

Confira a lista de ingrediente e modo de preparo de cada um deles.  As receitas servem até pessoas. 

Para fazer a Salada Grega, você vai precisar:  

2 tomates  

Meio pepino  

Um quarto de cebola 

70 gramas de queijo feta  

Um oitavo de pimentão vermelho  

Um oitavo de pimentão amarelo  

Um oitavo de pimentão verde  

6 unidades de azeitonas pretas   

Salsa e tomilho o que você achar necessário  

Azeite extra virgem o necessário  

Vinagre tinto e sal para temperar   

Modo de preparo:  

Cortar o tomate, o pepino, a cebola, o queijo feta, os pimentões em pedaços grandes.   

Emulsionar o molho: vinagre, sal e azeite.  

Montar a salada com todos os ingredientes e finalizar com o molho, a salsa e o tomilho  

Arroz de Polvo – Ingredientes:  

1 polvo médio  

30 ml de azeite  

Sal e pimenta do reino para temperar  

1 unidade de alho porró  

1 unidade de cebola  

5 unidades de tomate pelado  

Cúrcuma para temperar  

100ml de vinho tinto 

300 gramas de arroz basmati  

Modo de preparo:  

Cozinhar o arroz basmati e reservar.  

Separe os tentáculos do polvo e lave muito bem, em seguida, tempere com sal, pimenta e limão. Leve a uma panela de pressão para suar o azeite, alho porró e a cebola, tudo cortado em pedaços bem pequenos. Adicionar o polvo, os tomates cortados em pedaços pequenos e a cúrcuma. Em seguida, coloque o vinho e pouquíssima água, somente o suficiente para cobrir o polvo.   

Deixe cozinhar por 7 minutos depois da pressão, fique atento ao tempo.   

Retire o polvo e verifique se está macio, se não estiver deixe cozinhando mais 3 minutinhos. 

Retire os tentáculos da panela e reserve em uma vasilha.  

Siga cozinhando o líquido que ficou na panela até que esteja cremoso (a textura de um purê).  

Misturar o arroz basmati com esse purê, ajuste os temperos e finalize com a salsa.   

Aquecer e servir com os tentáculos de polvo  

Mil Folhas – Ingredientes  

300 gramas de massa folhada  

40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar  

Crème Lègeré - Ingredientes   

Meio litro de leite   

Uma porção pequena de manteiga sem sal (5 gramas) 

125 gramas de açúcar refinado  

1 colher de chá de Essência de baunilha  

8 gemas  

40 gramas de amido de milho (mais ou menos 4 coheres  de sopa) 

100 ml de creme de leite (tem quer ser fresco) 

3 gramas de gelatina incolor e sem sabor Água o suficiente para misturar a gelatina incolor  

40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar   

Modo preparo do creme:  

Levar a panela o leite, a manteiga, o açúcar refinado, a essência de baunilha, as gemas peneiradas e o amido de milho até espessar. Deixe esfriar 

Hidrate a gelatina na água e derretê-la bem para não deixar gruminhos.  

Agora, coloque a gelatina hidratada no creme e misture delicadamente 

Bata o creme de leite até que fique consistente e adicione-o cuidadosamente com a espátula ao creme.  

Leve à geladeira antes de utilizá-lo na montagem do doce.   

Modo de preparo da massa e montagem do doce:  

Colocar a massa sobre o tapete culinário e fazer furos com o garfo, colocar outra folha de papel manteiga sobre a massa e sobre ela uma forma pesada por cima para barrar o crescimento da massa. Levar para o forno a 250ºC até ficar levemente dourada.} 

Retirar a forma e o papel manteiga. Enquanto a massa ainda estiver quente, polvilhar açúcar de confeiteiro e levar ao forno para caramelizar por alguns minutos.  

Cortar em retângulos iguais de 4 X 10 cm (tamanho clássico na França) . 

Rechear com o creme, utilizando o saco de confeitar ou espátula e polvilhar com açúcar de confeiteiro ou impalpável

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